一切都是為了製作出令人回味無窮（富有層次、風味美好）的麵包！
﹝ 麵粉﹞
歐洲產地的採用
歐洲綿長悠久的麵包歷史、小麥栽種條件、農產品履歷制度與產製麵粉技術與品質更值得令人信賴；麵包林里以歐洲（法國、義大利）栽種與產製的石臼小麥為優先採用，特別是歐系麵包的運用，接著為氣候條件接近的日本北海道產小麥，並盡可能選擇有機、友善、自然栽種的小麥。
石臼製粉的偏愛
石臼小麥粉通常以石磨機對小麥進行研磨，此方式能保留較多比例穀物的麩皮、糊粉層，使小麥粉本身即富有膳食纖維、礦物質、蛋白質等營養價值，除此之外，亦賦予烘焙成品有更好的化口性與斷口性，此一特性顛覆歐系麵包乾硬難嚼的刻板印象，有著易於享用的特性，以手製揉麵槽製作的《十九世紀法棍》可感受到石臼小麥的魅力。
採用麵粉示例：
1. Reine des Blés T65 Label Rouge
2. Flour la tradition française type 55
3. La meule au gout du jour blé type 80
﹝ 酵母﹞
最低限度的酵母量
為了能烘焙出令人回味無窮的麵包，酵母方面更重視「量」的使用，「微量」也就是「最低限度的酵母量」，微量酵母的運用能讓麵包充分展現麵粉的原始風味與其營養價值，成品的口感表現也將更加富有層次，比起加入大量酵母能縮短烘焙時程而大量生產的麵包，擁有更美好的品質；如此做法，麵糰的「長時間發酵」與「（低溫）溫度控制」成為發酵過程中的關鍵，精準地掌握正確的發酵時間更需要經驗的累積，即使在人力有限的情況下，也想要持續這樣的堅持。
以《十九世紀法棍》低溫長時發酵麵糰示例：
愛爾蘭發酵奶油
麵包林里全面採用來自愛爾蘭產的「發酵奶油」，是台灣較少見的一支發酵奶油，具有奶油化口性佳、質地輕盈與適當乳脂香氣，是反覆測試歐洲、日本產區發酵奶油的選擇，雖然此款奶油因質地較硬，在可頌系列的製作具相當挑戰，即使採用大量奶油也能呈現清爽的奶油香氣，也是最能展現各系列麵包特性的一支奶油。
發酵奶油的運用，以《經典可頌》示例：
